Gemüse im Mittelpunkt – mit Dänemarks erstem Green-Chef-Treffen für Spitzenköche hat die Reise der Green-Chefs erst richtig begonnen und wird die Gastronomieszene revolutionieren!

Ein kleines Stück grüner dänischer Gastronomiegeschichte wurde am 2. Oktober 2024 geschrieben, als Dänemarks erstes Treffen grüner Köche stattfand. Hier wurde bewiesen, dass Gemüse nicht nur Beiwerk ist, sondern die Hauptattraktion auf dem Teller sein kann.

Gemüse im Rampenlicht

In Nordhavn öffnete Mikkel Maarbjergs neues Restaurant VIE seine Türen für eine exklusive Veranstaltung, die Teil der mehrjährigen Bemühungen von Agriculture & Food ist, das Grün auf dem Teller hervorzuheben. Mit dem Gemüse als Protagonisten gewährten prominente Köche der gastronomischen Elite neue Einblicke in das grüne Universum der Gastronomie und zeigten selbst den fleischverliebtesten Gästen, dass grüne Zutaten sowohl schmackhaft als auch inspirierend sein können.

„Gemüse ist eines der interessantesten Dinge in der Gastronomie – hier kommen Geschmack und Konsistenz voll zur Geltung.“ Obwohl ich Fleisch schätze, ist es toll, ein Kochtreffen zu veranstalten, bei dem das Gemüse die Hauptrolle spielt. Wir sind an einem Punkt angelangt, an dem Licht, Grün und Blumen mehr auf dem Teller dominieren. Ich denke immer noch, dass Fleisch und Fisch vorhanden sein werden, aber eher als genussvolle Ergänzung zu den grünen Gerichten. Es ist das Gemüse, das die Agenda bestimmen muss.“ sagt Mikkel Maarbjerg, Küchenchef und Inhaber des Restaurants VIE.

Das Gemüse stahl sich ins Rampenlicht, als das Treffen der Köche kompromisslos kulinarische Kreativität, Nachhaltigkeit und lokal produzierte Zutaten würdigte. Es waren grüne Menüs, die mit Karotten serviert wurden – nicht mit Peitsche!

Eine grüne Revolution der Gastronomie-Elite

Unter den Köchen waren Bjarke Jeppesen, Koch des Jahres 2024, und Daniel McBurnie vom Michelin-prämierten Restaurant LYST in Vejle. Zusammen mit Stars wie der Dessertköchin und ehemaligen Bocuse d'Or-Gewinnerin Elisabeth Madsen, dem Bocuse d'Or EU-Gewinner Sebastian Holberg und dem Küchenchef des Restaurants STUD!O, Christoffer Sørensen, servierten sie Gerichte mit neuen Maßstäben für grüne Gastronomie, die alle Erwartungen erfüllten Gäste lassen sowohl die Kinnlade als auch die Vorurteile fallen.

„Wir müssen grüne Menüs kreieren, denen die Gäste nicht widerstehen können“, sagt Anders Nicolajsen, Projektmanager und Chefberater bei Agriculture & Food, und fährt fort:

„Ein Abend wie dieser beweist, dass etwas Magisches passiert, wenn man talentierte Menschen im selben Raum versammelt und der Kreativität freien Lauf lässt.“ Es war, als würde man der Branche dabei zusehen, wie sie einen riesigen Schritt nach vorne machte. Die Gäste gingen mit dem Kopf voller grüner Ideen nach Hause. Viele sprachen über eine grüne Sanierung, die sie wirklich in Schwung brachte. Wir hatten ein wahnsinnig starkes Team von Köchen, die den Geschmack, die Sinne und die grüne Küche perfekt beherrschten. Von den Stars von morgen zu etablierten Champions. Das verheißt Fantastisches für die Zukunft der grünen Gastronomie in Dänemark.“

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Bilder und Video: Morten Beck, Marketingmedien