Wochenendperle – Ein Gourmet-Aufenthalt im Wald tut gut
17 PORTIONEN UND 9 WEINE
23. März 2024. FyensStiftstidende.
Das Treetop Restaurant ist so etwas wie ein verstecktes gastronomisches Juwel. Das Restaurant befindet sich im Munkebjerg Hotel in einem Wald in der Nähe von Vejle und Chefkoch Bjarke Jeppesen hat es in diesem Maße verstanden, die klassische Atmosphäre mit einem exklusiven kulinarischen Erlebnis zu verbinden.
In einem Wald südöstlich von Vejle liegt ein Hotel. Seit 1967 gibt es ihn hier. Die Geschichte des Ortes reicht jedoch noch weiter zurück. Bis dahin erfolgte die Fahrt hierher mit der Pferdekutsche.
Mein Begleiter und ich reisen mit dem Auto an. Wir wurden eingeladen, einen Gourmet-Aufenthalt mit allem, was dazu gehört, zu erleben – wie zum Beispiel freien Zugang zur Poollounge und Eintrittskarte ins Casino. Es ist jedoch das Restauranterlebnis im Treetop, das den größten Einfluss auf unser Erwartungsbarometer hat.
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Unser Essen beginnt im Weinkeller. Umgeben von Weinflaschen hinter Bars – 650 verschiedene Abfüllungen, heißt es auf der Website – und mit intimer, wenn auch fotofeindlicher Beleuchtung ist es der perfekte Rahmen, um die kulinarische Reise zu beginnen. 17 Portionen und 9 Weine.
Hier im Keller beginnen wir mit einem Glas Jahrgangschampagner von Charles Gardet Millésime, überwiegend Chardonnay. Ein 2006er mit Noten von Brioche und Aprikose in der Nase, reichhaltigem Mousseux und weichem Abgang.
Der erste Leckerbissen ist eine leckere Strandkrabbencremesuppe.
- Nur um die Hitze anzuheizen, wie unser Kellner es ausdrückt.
Im Keller herrscht eine konstante Temperatur von 17 Grad.
Chefkoch Bjarke Jeppesen, der Anfang 2023 die Leitung der Küche übernommen hat, meldet sich zu Wort und spricht über die Philosophie hinter dem Essen: lokale Zutaten, Nachhaltigkeit und gutes Handwerk.
Gleichzeitig präsentiert er die nächsten drei Snacks: Gigasøster aus Rømø in ihrer eigenen Schale mit Sahne, aromatisiert mit Soja und getrennt mit Zitronenthymianöl; Miesmuschel vom Vejle Fjord, serviert auf Spießen mit etwas Chili, Schnittlauchcreme, dito Blüten und Haselnüssen, und zum Schluss ein knuspriges Malzkissen gefüllt mit Hirschtatar – geschossen bei Varde Ådal – Artischockenchips, Estragoncreme und Kaviar von Gastro Unika Spitze.
Alle drei elegant und wahnsinnig lecker.
