Der Anspruch ist für beide klar: „Wir werden gewinnen“

Nach dem historischen Triumph im letzten Monat mit vier Goldmedaillen für Köche und Kellner von Treetop, dem Gourmetrestaurant des Munkebjerg Hotels, versuchen ein Kochlehrling und ein Rezeptionistlehrling nun, dem Hotel weitere Medaillen nach Hause zu bringen.

Genauer gesagt sind es Sofie Karoline Tams, Rezeptionistin-Praktikantin, und Jeppe Hansen, Kochpraktikant im Panoramarestaurant des Munkebjerg Hotels, die von Donnerstag, 18. bis Samstag, 20. April, am DM in Skills in Roskilde teilnehmen werden.

Der Ehrgeiz ist bei beiden deutlich zu erkennen:
„Ich werde gewinnen und ich denke, meine Chancen stehen gut.“ Ich werde bis zum Ende kämpfen – sowohl weil ich stolz auf meinen Beruf bin und ihn deshalb zur Schau stellen möchte, als auch weil ich der Außenwelt sagen möchte, dass das Munkebjerg Hotel ein absolut fantastischer Ort zum Lernen ist“, sagt Sofie Karoline Tams.
Auch Jeppe Hansen sucht einen Platz ganz oben auf dem Podium:
„Ich hoffe, dass ich gewinne, und ich glaube, dass ich gute Chancen dazu habe, weil ich hart und zielstrebig trainiert habe“, sagt der 22-jährige Jeppe Hansen.

Auf der Grundlage historischer Ergebnisse
DM i Skills ist die dänische Meisterschaft für Berufsbildung, bei der die talentiertesten EUD-Studenten des Landes in den verschiedenen Fächern gegeneinander antreten.

Der Wettbewerb findet nur einen Monat nach den dänischen Meisterschaften der Profiköche und Kellner statt, bei denen drei Treetop-Mitarbeiter ein historisch gutes Ergebnis nach Hause in das Gourmetrestaurant brachten: Chefkoch Bjarke Jeppesen gewann DM-Gold für Köche, Restaurantleiter Andreas Kobs Laursen kümmerte sich um DM Gold für Kellner und schließlich bekam auch Magnus Lund Hansen eines
Goldmedaille zusammen mit dem Titel „Kochlehrling des Jahres 2024“. Noch historischer wurde es, als Andreas Kobs Laursen wenige Tage später auch zum besten Kellner der nordischen Länder gekürt wurde.

„Etwas, dem man gerecht werden kann“
Mit dem einzigartigen Ergebnis ist Jeppe Hansen der Meinung, dass er „wirklich etwas erreicht hat, dem er gerecht werden kann“:
„Gleich als sie gewonnen haben, habe ich Angst davor bekommen, was ich selbst für den DM in Fertigkeiten erreichen kann, aber ich habe das überwunden, weil ich geübt habe und.“
so stark trainiert, dass es nun auf der Wirbelsäule sitzt. Es hat mir eine gute innere Ruhe und Zuversicht gegeben, dass ich ein Ergebnis liefern kann, mit dem ich zufrieden sein kann.“
Wie Jeppe Hansen ist auch die 26-jährige Sofie Karoline Tams „wahnsinnig beeindruckt“ von der „wahnsinnig coolen“ Leistung ihrer Kollegen:
„Gleichzeitig hat es mich etwas mehr unter Druck gesetzt, aber das macht auch nichts – ich denke nur, dass es mir hilft, schärfer zu werden.“

Knochenlose Wachteln und Dilemma-Management.
Für den DM in Skills muss Jeppe Hansen mit den anderen Teilnehmern konkurrieren, um die beste Version eines Drei-Gänge-Menüs zuzubereiten, und sie kennen im Voraus nur die „Hauptzutaten“ der Gerichte:

„Wir wissen, dass Wachteln ohne Knochen in der Vorspeise und rote Seezunge im Hauptgang enthalten sein müssen, aber alles andere – Soße, Kartoffeln und Gemüse – müssen wir uns selbst ausdenken.“ Darüber hinaus werden wir zum Nachtisch eine klassische Version von „Omelet en Surprise“ zubereiten“, sagt Jeppe Hansen.

Wenn Sofie Karoline Tams und die anderen Empfangsstudenten auf der Bühne in den großen, beheizten Zelten im Dyrskuepladsen in Roskilde Feuer und Flamme legen müssen, müssen sie Fähigkeiten in einer Vielzahl von Aufgaben unter Beweis stellen, wie zum Beispiel beim Buchen von Hotelzimmern, beim Einchecken usw Gästebetreuung, Reklamationsbearbeitung und Dilemmabearbeitung:
„Ein Dilemma könnte zum Beispiel sein, dass ein Gast an die Rezeption geht und sagt, dass ihr Handy gestohlen wurde, während sie im Restaurant frühstückte. Hier kommt es darauf an, dass wir die Situation auch juristisch korrekt handhaben“, sagt Sofie Karoline Tams.

Gleiches Ziel
Die beiden DM in Skills 2024-Teilnehmer des Munkebjerg Hotels haben mit der Anmeldung zum Wettbewerb das gleiche übergeordnete Ziel – sie wollen sich beruflich weiterentwickeln:
„Ich mache das, um mich noch besser zu qualifizieren, damit ich den Gästen des Hotels gute gastronomische Erlebnisse bieten kann.“ In erster Linie habe ich mich für den Wettbewerb angemeldet, um mich als Koch weiterzuentwickeln, und dieses Ziel habe ich bis zu einem gewissen Grad erreicht, weil ich in den vielen Stunden der Vorbereitung vor DM in Skills extrem viel gelernt habe. Ich freue mich sehr über diese Erkenntnisse, und selbst wenn ich nicht gewinne, habe ich bereits einen großen Vorteil, weil ich für den Wettbewerb angemeldet bin.“ sagt Jeppe Hansen.
Er nimmt auch teil, um sich selbst zu testen, und Sofie Karoline Tams teilt diesen Ehrgeiz:

„Es geht vor allem darum, meine eigenen Fähigkeiten zu testen und herauszufinden, wo ich beruflich im Vergleich zu anderen Empfangsstudenten stehe. Aber das Wichtigste für mich ist, Inspiration für die weitere berufliche Weiterentwicklung zu bekommen, denn ich bin sehr ehrgeizig und möchte es auch
der Beste sein. Je besser ich bin, desto bessere Erlebnisse kann ich den Gästen bieten, und das ist für mich der Sinn meines Berufes – und meine Leidenschaft.“

Für weitere Informationen
Sofie Karoline Tams, Praktikantin Rezeptionistin, Munkebjerg Hotel: 21567759
Jeppe Hansen, Kochlehrling, Munkebjerg Hotel: 30487019