mit Atmosphäre
AUSGEZEICHNET
Weinkeller
Unser Weinkeller wurde 1985 mit 400 verschiedenen Abfüllungen gegründet und ist im Laufe von 3 Jahrzehnten auf 650 sehr unterschiedliche Weine angewachsen.
Man findet problemlos Weine aus demselben Château, aber nie zwei Abfüllungen aus demselben Jahrgang.
Als der Weinkeller gegründet wurde, dominierten die französischen Abfüllungen die Regale. Zu dieser Zeit stammten 75 % unserer Weine aus Frankreich – ein Trend, der sich in den Weinhändlern des Landes widerspiegelt und das allgemeine Image des Weins in Dänemark widerspiegelt.
Heute hat sich das Bild deutlich verändert. Der Weinkeller ist nicht so französisch, sondern erfüllt das Bedürfnis der Gäste, Weine aus ganz unterschiedlichen Ländern und Häusern auswählen zu können. Zwischen 25 und 30 % unserer Regalfläche gehen immer noch an die Franzosen Als Grand Cru klassifiziert Weine aus Bordeaux und zu den Burgunderweinen.
Heute bilden unsere 650 Abfüllungen den Rahmen für 200 verschiedene Weißweine, die anderen 450 bestehen überwiegend aus Rotweinen.
Dazu etwas Portwein und Champagner. Und auch wenn der Champagner in der Sammlung nicht viel Platz einnimmt, legen wir dennoch großen Wert auf die prickelnden Tropfen. So sehr, dass wir sie selbst aus dem Haus importieren Es geht, das am Nordhang von liegt Montagne de Reims südlich von Reims in der französischen Kleinstadt Chigny-les-Roses.
Und ja. Unser Weinkeller ist tatsächlich so gut gefüllt, dass er auch dieses Jahr wieder eine Auszeichnung des amerikanischen Weinmagazins erhalten hat Wine Spectator für das Angebot an einzigartigen Weinen. Aber auch wenn ein Wein einzigartig ist, liegt er nicht unbedingt in einer Preisklasse, die Ihr Herz höher schlagen lässt.
Wir haben auch diese Weine. Für 400 NOK können Sie jedoch problemlos eine exquisite Flasche Wein aus dem Keller holen. Die Weine kosten zwischen 400 und 90.000 NOK pro Flasche. Flasche.
Guter Wein für den Preis
Was ist das?
„Wenn wir über guten Wein sprechen, ist es sicherlich nicht immer der Wein für 3.000 DKK, der täuscht. Es könnte genauso gut der Wein für 400 DKK auf der Karte sein, der es in sich hat. Bevor Sie einen Wein für 3.000 DKK kaufen, sollten Sie unserer Meinung nach viele Weine probiert haben. Vor allem die teuren.
Wenn wir uns dieser Preisklasse nähern, sind es die kleinen geschmacklichen Nuancen, die den Unterschied machen – und wenn Sie ungeübt sind, werden Sie sie möglicherweise nicht bemerken. In diesem Fall halten wir es für eine Schande, einen so hohen Preis zu zahlen.“
Aber was ist guter Wein?
Guter Wein ist der Wein, den man mag. So einfach ist das. Wir halten es für wichtig, sich nicht auf die Vorstellung davon einzulassen, was andere für richtig und was falsch halten.
„Wenn Sie Weißwein nicht so mögen, ist es keine Schande, zu Ihren Fjordgarnelen einen leichten Rotwein zu trinken. Genauso wie es auch nicht falsch ist, einen guten Italiener zu verlassen Brunello begleiten Sie Ihren Fleischbällchen.“
Das teuerste im Weinkeller
2014 Romanée Conti, Burgund, Frankreich
PREIS 275.000 DKK.
Wie hoch ist der Preis für einen Wein, der auf 275.000 DKK festgelegt ist?
Wenn wir den Preis unserer Weine – insbesondere der teuren – bewerten, prüfen wir zunächst, wofür die Weine auf verschiedenen Auktionen gehandelt werden. Wie ist das Angebot im Vergleich zur Nachfrage? Viele unserer teuren Weine steigern ihren Wert in diesen Jahren recht deutlich. Vor allem unseres 1969 Romanée-Conti hat die Inflation gespürt und seinen Wert im letzten Jahrzehnt verdreifacht.
Im Treetop Restaurant beraten wir unsere Gäste bei der Weinauswahl und werden oft gefragt, ob wir keinen finden können ein guter Wein. Das ist das Kriterium. Es muss nicht das teuerste oder günstigste sein.
„Sollten wir uns nicht mit einem Zwischenniveau von 45.000 DKK zufrieden geben?“ Wir necken uns immer voller Vorfreude. Nur wenige wissen, dass wir im Weinkeller eine so große Auswahl haben.
Die teuersten Weine haben offensichtlich viele Jahre hinter sich. Einige davon wurden vor über 25 Jahren gekauft. Deshalb werden im Restaurant keine teuren Weine verkauft. Sie werden gekauft!
Wenn ein Gast einen teuren Wein möchte, tätigt der Gast den Kauf selbst.
„Raus mit den Schuhen – rein mit dem Wein“
Ratschläge zur Lagerung von Wein
Die Temperatur im Weinkeller beträgt immer 17 °Co
Wenn Sie zu Hause keinen Keller haben oder in einen Weinschrank investieren möchten, ist es eine gute Idee, Ihre Weine unten in einem Schrank im Schlafzimmer aufzubewahren, wo es normalerweise etwas kühl ist. Wahrscheinlich haben Sie hier schon Ihre Schuhe an, aber sie müssen zugunsten des Weins ausgezogen werden. Wein sollte nicht auf einem Regal im Wohnzimmer oder in der Küche über dem Kühlschrank gelagert werden. Diese Orte sind einfach zu heiß.
Die Art und Weise, wie Sie Wein lagern, sollte die Art und Weise widerspiegeln, wie Sie ihn kaufen. Wenn Sie Wein kaufen, um ihn zu trinken, ist die Lagerung nicht ganz so wichtig, wie wenn Sie Wein kaufen, der nicht trinkfertig ist und daher gelagert werden muss.
EIGENE IMPORTE
Champagner
Im Weinkeller lagern hinter handgeschmiedeten Stäben fast 600 verschiedene Abfüllungen und hier können Hotelgäste pikante Vorspeisen und ein Glas Champagner kaufen, den das Munkebjerg Hotel selbst importiert.
JA, DIE TEMPERATUR DES WEINS
steht im Vordergrund!
Wenn Sie ein gutes Glas Wein trinken möchten, ist die Temperatur des Weins beim Servieren von entscheidender Bedeutung für das Erlebnis. Dass der Wein die richtige Temperatur hat, vergessen leider viele. Und wenn wir beim Servieren über die Temperatur sprechen, ist Rotwein nicht gleich Rotwein. Je leichter und fruchtiger ein Rotwein ist, desto kälter sollte er im Glas sein. Viele bevorzugen eins Beaujolais Seite 10o zu 12o. Das finde ich persönlich etwas zu kalt.
Allerdings erfordern die Komplexität des Weins, die Traube und die Reifung unterschiedliche Temperaturen.
Eine gute Faustregel ist eine Temperatur von 14°Co zu 17o Bei den leichten Rotweinen sollte ein kräftiger und reifer Wein, der lange im Fass gereift ist oder aus einer vollmundigen Traube stammt, mit 17 getrunken werdeno zu 18o. Und Sie dürfen sich nicht scheuen, Ihren Rotwein in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie das Gefühl haben, dass er zu warm geworden ist. Etwas mehr Frische erhalten alle Rotweine, wenn man sie gekühlt lagert. Wenn man sie zu heiß lässt, werden sie oft fad und fade im Geschmack.
Das Gleiche gilt eigentlich auch für Weißweine: Die Serviertemperatur sollte zur Komplexität des Weines passen. Wenn Sie es zu stark abkühlen, zerstören Sie den Geschmack. Der leichte und schlichte Weißwein kann um 6 Uhr serviert werdeno zu 8o, während der kraftvolle und komplexe Weißwein mit viel Fassreifung Ihnen mit 12 Jahren das beste Erlebnis bescherto zu 14o.
KOMMEN SIE MIT EINER TOUR
im Weinkeller
Unten in den heiligen Hallen unterhalb des Munkebjerg Hotels steht Karsten Hedegaard und blickt auf den beeindruckenden Weinkeller, an dessen Aufbau er in den letzten 30 Jahren mitgewirkt hat – mit einem gewissen Respekt und einer gewissen Zuneigung für die vielen Flaschen, die der erfahrene Winzer herstellt blickt in den beeindruckenden Weinkeller.
Es ist kein großes Geheimnis, dass Karsten Hedegaard eigentlich kein ausgebildeter Sommelier ist. Er selbst hat die Ausbildung nie absolviert, verfügt aber über etwas, das genauso wertvoll ist: über 30 Jahre Erfahrung bei der Auswahl der Weine für das Munkebjerg Hotel. Seit 1987 schlüpft Karsten Hedegaard in Munkebjergs Restaurants in seine Rolle als Kellner.
Er begann als Kellner und hat sich seitdem zum Restaurantleiter und Weinmanager hochgearbeitet.
Hier erfahren Sie mehr
DER LIEBLINGSWEIN IST AUS
Burgund
„Wählen Sie Frankreich, wenn Sie Wein zum Essen wählen“
Man muss kein Historiker sein, um zu wissen, dass viel passiert ist, seit Karsten zum ersten Mal die Türen des Munkebjerg Hotels betrat. Ereignisse, die ihre Spuren in der Weltgeschichte und damit auch in der Welt des Weins hinterlassen, die Karsten miterlebt hat und noch erleben wird: „Es können schnell Dinge passieren, die die Dinge auf den Kopf stellen können, zum Beispiel als Frankreich Atomtests durchführte.“ im Pazifik in den 90er Jahren, was die Menschen verärgerte und französische Weine boykottierte.
„Es könnte leicht wieder passieren“, prognostiziert er. Der weltweite Boykott französischer Weine fand in Dänemark unter dem Motto „Wählen Sie Frankreich, wenn Sie Wein zum Essen wählen“ statt – dies sollte nicht mit Karsten Hedegaards Haltung gegenüber französischem Wein verwechselt werden. Im Gegenteil, man kann tatsächlich sagen – wenn Karsten den Kopf auf den Block legen muss, dann kommt sein Lieblingswein tatsächlich aus dem Burgund.
Die grüne Welle
Wenn Karsten über globale Trends spricht, die sich auf den Wein auswirken können, den wir trinken, ist das kein leeres Gerede. Er hat ein gutes Gespür dafür, was der nächste Trend in der Weinwelt sein könnte: „Die grüne Welle mit mehr Fokus auf Nachhaltigkeit könnte durchaus ein Angebot sein, ohne dass es gleich der große Protest sein muss.“
Der Weinmarkt ist seit vielen Jahren von einer zunehmenden Globalisierung geprägt, die es ermöglicht, Qualitätswein zu günstigen Preisen nach Hause zu bringen, auch wenn der Wein teilweise in die ganze Welt verschifft wird. Ein gutes Beispiel ist Chile, das seit vielen Jahren in den Regalen dänischer Supermärkte siegt. Im Jahr 2019 entfielen knapp über 10 Prozent des Weins in den Gläsern der Dänen auf Chile. Wenn Sie Karsten fragen, wird in Zukunft möglicherweise hauptsächlich europäischer oder rein dänischer Wein im Glas sein, wenn sich die Dänen in einem der vier Restaurants des Munkebjerg Hotels an den Tisch setzen.
