Nuestra comida comienza en la bodega. Rodeado de botellas de vino detrás de las rejas (650 botellas diferentes, dice en el sitio web) y con una iluminación íntima, aunque fotohostil, es el escenario perfecto para comenzar el viaje culinario. 17 raciones y 9 vinos.

Aquí en la bodega, comenzamos con una copa de champán añejo de Charles Gardet Millésime, predominantemente chardonnay. Un 2006 con notas de brioche y albaricoque en nariz, rica mousse y final suave.

El primer capricho es una sabrosa sopa de cangrejo de playa.
- Sólo para calentar, como dice nuestro camarero.

La bodega mantiene una temperatura constante de 17 grados.

El jefe de cocina Bjarke Jeppesen, que asumirá el cargo de nuevo timonel de la cocina a principios de 2023, da un paso al frente y habla sobre la filosofía detrás de la comida: ingredientes locales, sostenibilidad y buena artesanía.

Al mismo tiempo, presenta los siguientes tres snacks: gigasøsters de Rømø con su propia cáscara con nata, aromatizados con soja y separados con un aceite de tomillo limón; mejillón azul del fiordo de Vejle, servido en palitos con un poco de guindilla, crema de cebollino, flores de lo mismo y avellanas, y finalmente una crujiente almohada de malta rellena con tartar de ciervo (disparado en Varde Ådal), chips de alcachofa, crema de estragón y caviar de Gastro Unika en arriba.