con atmósfera
GANADOR DE PREMIOS
bodega
Nuestra bodega fue fundada en 1985 con 400 embotellados diferentes y en el transcurso de 3 décadas ha crecido hasta 650 vinos muy diferentes.
Es fácil encontrar vinos del mismo castillo, pero nunca dos botellas de la misma añada.
Cuando se fundó la bodega, eran las embotelladoras francesas las que dominaban las estanterías. En aquella época, el 75% de nuestros vinos eran franceses, una tendencia que se reflejaba en los comerciantes de vino del país y que reflejaba la imagen general del vino en Dinamarca.
Hoy, el panorama ha cambiado significativamente. La bodega no es tan francesa sino que satisface las necesidades de los huéspedes de poder elegir vinos de países y casas muy diferentes. Entre el 25 y el 30 % de nuestro espacio en las estanterías sigue yendo a los franceses Grand Cru Classe vinos de Burdeos y a los vinos de Borgoña.
Hoy en día, nuestras 650 botellas forman el marco para 200 vinos blancos diferentes, mientras que las 450 restantes se componen principalmente de vinos tintos.
Además un poco de vino de Oporto y champán. Y aunque el champán no ocupa mucho espacio en la colección, damos gran prioridad a las gotas espumosas. Tanto es así que los importamos nosotros mismos de casa. jardin, que se encuentra en la vertiente norte de Montagne de Reims al sur de Reims en la pequeña ciudad francesa Chigny-les-Roses.
Y si. Nuestra bodega está tan bien abastecida que este año también recibió un premio de la revista de vinos americana. Wine Spectator por la gama de vinos únicos. Pero incluso si un vino es único, no necesariamente se encuentra en un rango de precios que hará que su corazón dé un vuelco.
También tenemos esos vinos. Sin embargo, puedes conseguir fácilmente una exquisita botella de vino de la bodega por 400 NOK. Los precios de los vinos oscilan entre 400 y 90.000 coronas noruegas por botella. botella.
BUEN VINO POR EL PRECIO
¿Qué es?
"Si hablamos de buen vino, no siempre es el vino por 3.000 coronas el que engaña. También podría ser el vino por 400 DKK en la tarjeta que lo tiene todo. Antes de comprar un vino por 3.000 DKK, creemos que debería haber probado muchos vinos. Especialmente los caros.
Cuando llegamos a este rango de precios, son los pequeños matices del sabor los que marcan la diferencia, y si no estás capacitado, es posible que no los notes. En ese caso, creemos que es una pena pagar un precio tan alto”.
Pero ¿qué es entonces el buen vino?
El buen vino es el vino que te gusta. Simple como eso. Creemos que es importante no quedar atrapado en la idea de lo que los demás piensan que está bien y mal.
"Si no eres muy aficionado al vino blanco, no te avergüences de beber un vino tinto ligero con tus gambas del fiordo. Así como tampoco está mal dejar a un buen italiano Brunello Acompaña tu albóndiga”.
El más caro de la bodega
2014 Romanée Conti, Borgoña, Francia
PRECIO 275.000 coronas danesas.
¿Cómo se fija el precio de un vino en 275.000 coronas danesas?
Cuando evaluamos el precio de nuestros vinos, especialmente los más caros, primero investigamos a qué precio se comercializan en las distintas subastas. ¿Cómo se compara la oferta con la demanda? Muchos de nuestros vinos caros aumentan bastante su valor en estos años. especialmente el nuestro 1969 Romanée-Conti ha sentido la inflación y ha triplicado su valor en la última década.
En el Restaurante Treetop orientamos a nuestros huéspedes en la elección del vino, y muchas veces nos preguntan si no encontramos uno. un buen vino. Ese es el criterio. No tiene por qué ser el más caro ni el más barato.
"¿No deberíamos conformarnos con un nivel intermedio de 45.000 coronas danesas?" Siempre bromeamos con anticipación. Pocas personas saben que contamos con una selección tan amplia en nuestra bodega.
Los vinos más caros obviamente tienen muchos años a sus espaldas. Varios de ellos fueron comprados hace más de 25 años. Por eso no se venden vinos caros en el restaurante. ¡Serán comprados!
Cuando un huésped quiere un vino caro, es él quien lo compra.
"FUERA LOS ZAPATOS - DENTRO EL VINO"
Consejos para conservar el vino.
La temperatura en la bodega es siempre 17o
Si no tienes una bodega en casa o deseas invertir en una vinoteca, es una buena idea guardar tus vinos en el fondo de una vitrina en el dormitorio, donde suele hacer un poco de fresco. Probablemente ya tengas tus zapatos puestos aquí, pero tienen que quitarse para favorecer el vino. El vino no se debe guardar en un estante de la sala de estar o de la cocina, encima del frigorífico. Esos lugares simplemente hacen demasiado calor.
La forma en que almacenas el vino debe reflejar la forma en que lo compras. Si compra vino para beberlo, el almacenamiento no es tan crucial como si compra vino que no está listo para beber y, por lo tanto, debe almacenarse.
IMPORTACIONES PROPIAS
de champán
En la bodega hay casi 600 botellas diferentes detrás de barras forjadas a mano y aquí los huéspedes del hotel pueden comprar aperitivos picantes y una copa de champán, que el propio Munkebjerg Hotel importa.
SÍ, LA TEMPERATURA DEL VINO
¡es de suma importancia!
Cuando quieras tomar una buena copa de vino, la temperatura del vino al servirlo es primordial para la experiencia. Que el vino tenga la temperatura adecuada es algo que lamentablemente muchos olvidan tener en cuenta. Y cuando hablamos de temperatura a la hora de servir, el vino tinto no es sólo vino tinto. Cuanto más ligero y afrutado sea un vino tinto, más frío debe estar al llegar a la copa. Muchos prefieren uno Beaujolais pág. 10o a 12o. Eso, personalmente, creo que es demasiado frío.
Sin embargo, la complejidad del vino, la uva y la crianza requieren temperaturas diferentes.
Una buena regla general es una temperatura de 14o a 17o para los vinos tintos ligeros, mientras que un vino fuerte y maduro que ha tenido mucho envejecimiento en barrica o está elaborado a partir de una uva con mucho cuerpo debe beberse a 17o a 18o. Y no debes tener miedo de refrigerar tu vino tinto si sientes que se ha calentado demasiado. Todos los vinos tintos obtienen un poco más de frescura cuando se almacenan frescos. Si los dejas demasiado calientes, a menudo se vuelven suaves y de sabor soso.
De hecho, se puede decir lo mismo de los vinos blancos: la temperatura de servicio debe coincidir con la complejidad del vino. Si lo enfrías demasiado, matarás el sabor. El vino blanco, ligero y sencillo, se puede servir a las 6o a 8o, mientras que el vino blanco potente y complejo con mucha crianza en barrica te brinda la mejor experiencia a las 12o a 14o.
VEN CON UN TOUR
en la bodega
En los sagrados pasillos debajo del hotel Munkebjerg, Karsten Hedegaard observa la impresionante bodega que ha ayudado a construir durante los últimos 30 años; con cierto respeto y afecto por las numerosas botellas, el experimentado enólogo Mira la impresionante bodega.
No es ningún secreto que Karsten Hedegaard no es un sumiller formado. Él nunca ha realizado esta formación, pero tiene algo igualmente valioso: más de 30 años de experiencia en la selección de vinos para el hotel Munkebjerg. Desde 1987, Karsten Hedegaard se desempeña como camarero en los restaurantes de Munkebjerg.
Comenzó como camarero y desde entonces ha ido ascendiendo hasta llegar al título de director de restaurante y director de vinos.
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EL VINO FAVORITO YA FUERA
borgoña
"Elige Francia cuando elijas vino para tu comida"
No hace falta ser historiador para saber que han pasado muchas cosas desde que Karsten cruzó por primera vez las puertas del hotel Munkebjerg. Acontecimientos que dejan su huella en la historia mundial y, por tanto, también en el mundo del vino, que Karsten ha presenciado y espera presenciar en el futuro: "Pueden suceder cosas rápidamente que pueden poner las cosas patas arriba, por ejemplo cuando Francia llevó a cabo pruebas nucleares en el Pacífico en los años 90, lo que enfureció a la gente y boicoteó los vinos franceses.
Podría volver a suceder fácilmente", predice. El boicot mundial a los vinos franceses tuvo lugar en Dinamarca bajo el lema "Elige Francia cuando elijas vino para comer"; esto no debe confundirse con la actitud de Karsten Hedegaard hacia el vino francés. Al contrario, se puede decir: si Karsten tiene que arriesgarse, entonces su vino favorito es el de Borgoña.
La ola verde
No es una tontería cuando Karsten habla de tendencias globales que pueden tener un impacto en el vino que bebemos. Tiene una idea clara de cuál podría ser la próxima tendencia en el mundo del vino: "La ola verde, más centrada en la sostenibilidad, bien podría ser una oferta, sin que tenga que ser una gran protesta".
Desde hace muchos años, el mercado del vino se caracteriza por una creciente globalización, lo que ha permitido llevar a casa vino de calidad a precios favorables, aunque en algunos casos el vino se envía a todo el mundo. Un buen ejemplo es Chile, que desde hace muchos años triunfa en las estanterías de los supermercados daneses. En 2019, Chile representó poco más del 10 por ciento del vino en las copas de los daneses. Si le preguntan a Karsten, en el futuro los daneses podrán tomar principalmente vino europeo o simplemente vino danés en la copa cuando se sienten a la mesa en uno de los cuatro restaurantes del hotel Munkebjerg.
