Notre repas commence dans la cave à vin. Entouré de bouteilles de vin derrière les bars – 650 embouteillages différents, indique le site Internet – et avec un éclairage intime quoique photo-hostile, c'est le cadre idéal pour commencer le voyage culinaire. 17 portions et 9 vins.

Ici, à la cave, on commence par une coupe de champagne millésimé de Charles Gardet Millésime, à dominante chardonnay. Un 2006 avec des notes de brioche et d'abricot au nez, une mousse riche et une finale douce.

Le premier régal est une savoureuse bisque de crabe de plage.
- Juste pour faire monter la température, comme le dit notre serveur.

La cave maintient une température constante de 17 degrés.

Le chef cuisinier Bjarke Jeppesen, qui a pris la tête de la cuisine début 2023, intervient et parle de la philosophie qui se cache derrière la nourriture : ingrédients locaux, durabilité et savoir-faire artisanal.

Parallèlement, il présente les trois snacks suivants : des gigasøsters de Rømø dans leur propre coque avec de la crème, parfumés au soja et séparés avec une huile de thym citronné ; moule bleue du Fjord de Vejle, servie sur des bâtonnets avec un peu de piment, crème de ciboulette, fleurs idem et noisettes, et enfin un oreiller de malt croustillant fourré au tartare de cerf - shot de Varde Ådal - chips d'artichauts, crème d'estragon et caviar de Gastro Unika sur haut.