Les légumes au centre - avec la première réunion de chefs verts du Danemark pour les grands chefs, le voyage des chefs verts a vraiment commencé et va révolutionner la scène gastronomique !

Un petit morceau de l'histoire de la gastronomie verte danoise s'est déroulé le 2 octobre 2024, lors de la première réunion des chefs verts du Danemark. Il a été prouvé ici que les légumes ne sont pas seulement des accessoires, mais qu'ils peuvent aussi constituer l'attraction principale de l'assiette.

Les légumes à l'honneur

À Nordhavn, le nouveau restaurant de Mikkel Maarbjerg, VIE, a ouvert ses portes pour un événement exclusif qui fait partie d'un effort pluriannuel d'Agriculture & Food visant à mettre en valeur le vert dans l'assiette. Avec les légumes comme protagonistes, d'éminents chefs de l'élite de la gastronomie ont donné un nouvel aperçu de l'univers vert de la gastronomie, démontrant même aux convives les plus amateurs de viande que les ingrédients verts peuvent être à la fois savoureux et inspirants.

"Les légumes sont l'une des choses les plus intéressantes sur le plan gastronomique - c'est là que toute leur saveur et leur texture prennent tout leur sens. Même si j'apprécie la viande, c'est génial de faire une rencontre de chefs où les légumes jouent le rôle principal. Nous avons atteint un point où le clair, le vert et le floral dominent davantage dans l’assiette. Je pense toujours que la viande et le poisson seront présents, mais davantage comme ajouts gourmands aux plats verts. Ce sont les légumes qui doivent fixer l’ordre du jour.» déclare Mikkel Maarbjerg, chef et propriétaire du restaurant VIE.

Les légumes ont volé la vedette alors que la réunion des chefs célébrait sans compromis la créativité culinaire, la durabilité et les ingrédients produits localement. C'étaient des menus verts servis avec de la carotte – pas du fouet !

Une révolution verte par l’élite de la gastronomie

Parmi les chefs figuraient Bjarke Jeppesen, Chef de l'année 2024, et Daniel McBurnie du restaurant LYST, récompensé par Michelin, à Vejle. En compagnie de stars telles que la chef des desserts et ancienne lauréate du Bocuse d'Or Elisabeth Madsen, le lauréat européen du Bocuse d'Or Sebastian Holberg et le chef du restaurant STUD!O Christoffer Sørensen, ils ont servi des plats répondant aux nouveaux standards de la gastronomie verte et qui ont obtenu tous les honneurs. les invités à laisser tomber la mâchoire et les préjugés.

"Nous devons créer des menus verts auxquels les convives ne pourront pas résister", » déclare Anders Nicolajsen, chef de projet et consultant en chef chez Agriculture & Food, et poursuit :

"Une soirée comme celle-ci prouve que lorsqu'on rassemble des gens talentueux dans une même pièce et qu'on laisse la créativité s'épanouir, quelque chose de magique se produit. C’était comme voir l’industrie faire un pas de géant. Les invités sont repartis chez eux avec des idées vertes la tête pleine. Beaucoup ont parlé d’une refonte écologique qui leur a vraiment fait réfléchir. Nous avions une équipe de chefs incroyablement forte qui maîtrisait à la perfection le goût, les sens et la cuisine verte. Des stars de demain aux champions confirmés. C’est de bon augure pour l’avenir de la gastronomie verte au Danemark.

Læs hele artiklen elle

Photos et vidéo : Morten Beck, médias marketing