L'ambition est claire pour tous deux : "Nous allons gagner"

Après le triomphe historique du mois dernier avec quatre médailles d'or pour les chefs et les serveurs de Treetop, le restaurant gastronomique de l'hôtel Munkebjerg, un apprenti chef et un apprenti réceptionniste tentent désormais de rapporter davantage de médailles à l'hôtel.

Ce sont plus précisément Sofie Karoline Tams, stagiaire réceptionniste, et Jeppe Hansen, stagiaire en cuisine au restaurant Panorama de l'hôtel Munkebjerg, qui participeront au DM in Skills à Roskilde du jeudi 18 au samedi 20 avril.

L’ambition est claire dans les deux cas :
"Je vais gagner et je pense que mes chances sont bonnes. Je me battrai jusqu'au bout - à la fois parce que je suis fière de mon métier et que je veux donc le montrer, et parce que je veux dire au monde extérieur que l'hôtel Munkebjerg est un endroit absolument fantastique pour apprendre", déclare Sofie Karoline Tams.
Jeppe Hansen est également à la recherche d'une place sur la plus haute marche du podium :
"J'espère gagner et je pense que j'ai de bonnes opportunités de le faire, car je me suis entraîné dur et de manière ciblée", déclare Jeppe Hansen, 22 ans.

Au vu des résultats historiques
DM i Skills est le championnat danois d'enseignement professionnel, où les étudiants EUD les plus talentueux du pays dans les différentes matières s'affrontent.

Le concours a lieu un mois seulement après le championnat danois des chefs et serveurs professionnels, au cours duquel trois employés de Treetop ont remporté un bon résultat historique dans le restaurant gastronomique : le chef de cuisine Bjarke Jeppesen a remporté l'or DM pour les chefs, le directeur du restaurant Andreas Kobs Laursen s'est occupé de DM de l'or pour les serveurs et enfin, Magnus Lund Hansen en a également obtenu un
médaille d'or ainsi que le titre "Apprenti cuisinier de l'année 2024". Cela est devenu encore plus historique lorsque, quelques jours plus tard, Andreas Kobs Laursen a également été nommé meilleur serveur des pays nordiques.

"Quelque chose à la hauteur"
Avec ce résultat unique, Jeppe Hansen estime qu'il "a vraiment quelque chose à se montrer à la hauteur" :
"Au moment où ils ont gagné, cela m'a donné une certaine anxiété de performance par rapport à ce que je peux moi-même réaliser pour le DM en compétences, mais j'ai surmonté cela, parce que j'ai pratiqué et
tellement entraîné qu’il repose désormais sur la colonne vertébrale. Cela m’a donné une bonne tranquillité d’esprit et la certitude que je produirai un résultat dont je peux être satisfait.
Tout comme Jeppe Hansen, Sofie Karoline Tams, 26 ans, est "très impressionnée" par la prestation "incroyablement cool" de ses collègues :
"En même temps, cela m'a mis un peu plus de pression, mais cela n'a pas d'importance non plus. Je pense juste que cela m'aide à me rendre plus vif."

Caille désossée et gestion des dilemmes.
Pour le DM in Skills, Jeppe Hansen doit rivaliser avec les autres participants pour réaliser la meilleure version d'un menu à trois plats, et ils ne connaissent à l'avance que les « éléments principaux » des plats :

"Nous savons que les cailles désossées doivent être incluses dans l'entrée et la sole rouge dans le plat principal, mais tout le reste - la sauce, les pommes de terre et les légumes verts - nous devons les inventer nous-mêmes. De plus, nous réaliserons une version classique de "Omelette en surprise" en dessert", précise Jeppe Hansen.

Lorsque Sofie Karoline Tams et les autres étudiants réceptionnistes doivent s'enflammer sur scène dans les grandes tentes chauffées du Dyrskuepladsen à Roskilde, ils doivent démontrer leurs compétences dans un large éventail de tâches telles que, par exemple, la réservation de chambres d'hôtel, l'enregistrement et hors des invités, traitement des plaintes et gestion des dilemmes :
"Un dilemme pourrait, par exemple, être qu'un client s'approche de la réception et déclare que son téléphone lui a été volé alors qu'il prenait son petit-déjeuner au restaurant. Ici, il est important que nous gérions également la situation correctement sur le plan juridique", déclare Sofie Karoline Tams.

Même objectif
Les deux participants DM à Skills 2024 de Munkebjerg Hotel ont le même objectif global en s'inscrivant au concours : ils veulent se développer professionnellement :
"Je le fais pour devenir encore plus compétent, afin de pouvoir offrir aux clients de l'hôtel de bonnes expériences gastronomiques. Avant tout, je me suis inscrit au concours pour me perfectionner en tant que chef, et j'ai atteint cet objectif dans une certaine mesure, car j'ai énormément appris au cours des nombreuses heures de préparation préalables au DM in Skills. Je suis vraiment content de cet apprentissage, donc même si je ne gagne pas, j'ai déjà eu un énorme bénéfice en étant inscrit au concours." dit Jeppe Hansen.
Il participe également pour se tester, et Sofie Karoline Tams partage cette ambition :

« Il s’agit avant tout de tester mes propres capacités et de découvrir où je me situe professionnellement par rapport aux autres étudiants réceptionnistes. Mais le plus important pour moi est de trouver l'inspiration pour poursuivre mon développement professionnel, car je suis très ambitieux et je veux
sois le meilleur. Mieux je suis, meilleures sont les expériences que je peux offrir à mes invités. Pour moi, c’est l’essence même de mon métier – et ce qui me passionne.

Pour plus d'informations
Sofie Karoline Tams, stagiaire réceptionniste, Hôtel Munkebjerg : 21567759
Jeppe Hansen, apprenti cuisinier, Hôtel Munkebjerg : 30487019