avec atmosphère
RÉCOMPENSÉ
cave à vin
Notre cave à vin a été fondée en 1985 avec 400 mises en bouteille différentes et s'est développée en 3 décennies pour atteindre 650 vins très différents.
On trouve facilement des vins du même château, mais jamais deux embouteillages du même millésime.
Lors de la création de la cave à vin, ce sont les embouteillages français qui dominent les rayons. A cette époque, 75 % de nos vins étaient français – une tendance qui se reflète chez les cavistes du pays et qui reflétait l'image générale du vin au Danemark.
Aujourd’hui, la situation a considérablement changé. La cave n'est pas si française et répond au besoin des convives de pouvoir choisir des vins de pays et de maisons très différents. Entre 25 et 30% de nos linéaires vont encore aux Français Grand Cru Classé vins de Bordeaux et aux vins de Bourgogne.
Aujourd'hui, nos 650 embouteillages forment la charpente de 200 vins blancs différents, tandis que les 450 autres sont majoritairement constitués de vins rouges.
Plus un peu de porto et de champagne. Et même si le champagne ne prend pas beaucoup de place dans la collection, nous accordons toujours une grande priorité aux gouttes pétillantes. A tel point que nous les importons nous-mêmes de la maison Ça va, qui se trouve sur le versant nord de Montagne de Reims au sud de Reims dans la petite ville française Chigny-les-Roses.
Et oui. Notre cave à vin est en effet si bien garnie qu'elle a reçu cette année encore un prix du magazine américain du vin. Wine Spectator pour la gamme de vins uniques. Mais même si un vin est unique, il n’est pas forcément dans une gamme de prix qui fera battre votre cœur.
Nous avons aussi ces vins. Cependant, vous pouvez facilement obtenir une bouteille de vin exquise dans la cave pour 400 NOK. Le prix des vins varie de 400 NOK à 90.000 XNUMX NOK par bouteille. bouteille.
BON VIN POUR LE PRIX
Qu'est-ce que c'est ?
"Si nous parlons de bon vin, ce n'est certainement pas toujours le vin à 3.000 400 DKK qui trompe. Cela pourrait tout aussi bien être le vin à 3.000 DKK sur la carte qui a tout pour plaire. Avant d'acheter un vin pour XNUMX XNUMX DKK, nous pensons que vous devriez avoir goûté beaucoup de vins. Surtout les plus chers.
Dans cette gamme de prix, ce sont les petites nuances de goût qui font la différence - et si vous n'êtes pas formé, vous ne les remarquerez peut-être pas. Dans ce cas, nous trouvons dommage de payer un prix aussi élevé.»
Mais qu’est-ce qu’un bon vin alors ?
Le bon vin est le vin que vous aimez. Aussi simple que cela. Nous pensons qu’il est important de ne pas s’enfermer dans l’idée de ce que les autres pensent être bien ou mal.
"Si vous n'aimez pas trop le vin blanc, il n'y a pas de honte à boire un vin rouge léger avec vos crevettes des fjords. Tout comme il n'est pas mal non plus de laisser un bon italien Brunello accompagnez votre boulette de viande.
Le plus cher de la cave à vin
2014 Romanée Conti, Bourgogne, France
PRIX 275.000 XNUMX DKK.
Comment est fixé le prix d’un vin à 275.000 XNUMX DKK ?
Lorsque nous évaluons le prix de nos vins – en particulier les plus chers – nous étudions d'abord à quoi les vins sont échangés lors de diverses ventes aux enchères. Comment se situe l’offre par rapport à la demande ? Beaucoup de nos vins chers augmentent assez bien leur valeur au cours de ces années. Surtout le nôtre 1969 Romanée-Conti a ressenti l’inflation et sa valeur a triplé au cours de la dernière décennie.
Au Treetop Restaurant, nous guidons nos clients dans le choix du vin, et on nous demande souvent si nous n'en trouvons pas. un bon vin. C'est le critère. Il n’est pas nécessaire que ce soit le plus cher ou le moins cher.
"Ne devrions-nous pas nous contenter d'un niveau intermédiaire de 45.000 XNUMX DKK ?" Nous taquinons toujours par anticipation. Peu de gens savent que nous disposons d’un choix aussi large dans notre cave à vin.
Les vins les plus chers ont évidemment de nombreuses années derrière eux. Plusieurs d'entre eux ont été achetés il y a plus de 25 ans. Les vins chers ne sont donc pas vendus au restaurant. Ils seront achetés !
Lorsqu’un invité souhaite un vin cher, il effectue l’achat lui-même.
"SORTI LES CHAUSSURES - PLACE AU VIN"
Conseils pour conserver le vin
La température dans la cave à vin est toujours de 17o
Si vous n'avez pas de cave chez vous ou si vous souhaitez investir dans une cave à vin, il est judicieux de ranger vos vins au fond d'une cave dans la chambre, où il fait généralement un peu frais. Vous avez probablement déjà vos chaussures ici, mais il faut qu'elles se détachent au profit du vin. Le vin ne doit pas être conservé sur une étagère du salon ou dans la cuisine au-dessus du réfrigérateur. Ces endroits sont tout simplement trop chauds.
La façon dont vous conservez le vin doit refléter la façon dont vous l’achetez. Si vous achetez du vin pour le boire, la conservation n'est pas aussi cruciale que si vous achetez du vin qui n'est pas prêt à boire et doit donc être conservé.
PROPRES IMPORTATIONS
de champagne
Dans la cave à vin, derrière des barres forgées à la main, il y a près de 600 bouteilles différentes et les clients de l'hôtel peuvent y acheter des entrées piquantes et une coupe de champagne, que l'hôtel Munkebjerg lui-même importe.
OUI, LA TEMPÉRATURE DU VIN
est primordial !
Lorsqu’on souhaite boire un bon verre de vin, la température du vin au moment de servir est primordiale pour l’expérience. Que le vin ait la bonne température est malheureusement quelque chose que beaucoup oublient de prendre en compte. Et quand on parle de température au moment de servir, le vin rouge n’est pas que du vin rouge. Plus un vin rouge est léger et fruité, plus il doit être froid lorsqu’il arrive dans le verre. Beaucoup en préfèrent un Beaujolais page 10o à 12o. Personnellement, je pense que c'est un peu trop froid.
Cependant, la complexité du vin, le raisin et l'élevage nécessitent des températures différentes.
Une bonne règle de base est une température de 14o à 17o pour les vins rouges légers, tandis qu'un vin fort et mûr, ayant beaucoup vieilli en barrique ou issu d'un raisin corsé, doit être bu à 17 heures.o à 18o. Et il ne faut pas avoir peur de réfrigérer votre vin rouge si vous sentez qu’il est devenu trop chaud. Tous les vins rouges obtiennent un peu plus de fraîcheur lorsque vous les conservez au frais. Si vous les laissez trop chauds, ils deviennent souvent fades et au goût plat.
On peut d’ailleurs en dire autant des vins blancs : la température de service doit être adaptée à la complexité du vin. Si vous le refroidissez trop, vous en tuez le goût. Le vin blanc léger et simple peut être servi à 6 heures.o à 8o, tandis que le vin blanc puissant et complexe avec beaucoup de vieillissement en barrique vous offre la meilleure expérience à 12 ans.o à 14o.
VENEZ AVEC UNE VISITE
dans la cave à vin
Dans les salles sacrées situées au-dessous de l'hôtel Munkebjerg, Karsten Hedegaard se tient debout et regarde l'impressionnante cave à vin qu'il a contribué à construire au cours des 30 dernières années. C'est avec un certain respect et une certaine affection pour les nombreuses bouteilles que le vigneron expérimenté regarde l’impressionnante cave à vin.
Ce n’est un secret pour personne : Karsten Hedegaard n’est pas réellement un sommelier de formation. Il n'a jamais suivi la formation lui-même, mais il possède quelque chose de tout aussi précieux : plus de 30 ans d'expérience dans la sélection des vins pour l'hôtel Munkebjerg. Depuis 1987, Karsten Hedegaard a pris la place de serveur dans les restaurants de Munkebjerg.
Il a commencé comme serveur et a depuis gravi les échelons jusqu'au titre de directeur de restaurant et de directeur de vins.
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LE VIN PRÉFÉRÉ EST SORTI
Bourgogne
"Choisissez la France lorsque vous choisissez le vin pour la nourriture"
Il n'est pas nécessaire d'être historien pour savoir que beaucoup de choses se sont passées depuis que Karsten a franchi pour la première fois les portes de l'hôtel Munkebjerg. Des événements qui marquent l'histoire mondiale et donc aussi le monde du vin, dont Karsten a été témoin et espère encore être témoin à l'avenir : « Des choses peuvent arriver rapidement qui peuvent bouleverser les choses, par exemple lorsque la France a procédé à des essais nucléaires. dans le Pacifique dans les années 90, qui a provoqué la colère et boycotté les vins français.
Cela pourrait facilement se reproduire", prédit-il. Le boycott mondial des vins français a eu lieu au Danemark sous le slogan « Choisissez la France lorsque vous choisissez du vin pour manger » - il ne faut pas le confondre avec l'attitude de Karsten Hedegaard envers le vin français. Au contraire, on peut dire que si Karsten doit mettre la tête sur le bloc, alors son vin préféré est en réalité de Bourgogne.
La vague verte
Ce n'est pas un discours vague lorsque Karsten parle des tendances mondiales qui peuvent avoir un impact sur le vin que nous buvons. Il a une bonne idée de ce que pourrait être la prochaine tendance dans le monde du vin : "La vague verte, davantage axée sur la durabilité, pourrait bien être une offre, sans qu'elle doive être une grande protestation."
Depuis de nombreuses années, le marché du vin est caractérisé par une mondialisation croissante, qui permet d'obtenir du vin de qualité à des prix avantageux, même si le vin est parfois expédié dans le monde entier. Un bon exemple est celui du Chili, qui triomphe depuis de nombreuses années dans les rayons des supermarchés danois. En 2019, le Chili représentait un peu plus de 10 % du vin consommé dans les verres des Danois. Si vous demandez à Karsten, à l'avenir, il y aura peut-être principalement du vin européen ou purement danois dans le verre lorsque les Danois s'assoiront à table dans l'un des quatre restaurants de l'hôtel Munkebjerg.
